《开家意式冰激凌店》是为餐饮经营人士设计的意式冰激凌（GELATO）开店教程，书中有关于意式冰激凌详尽的基础知识介绍，并有包含雪酪在内的70多款冰激凌配方和4款冰激凌蛋糕配方，以及7款装盘实例，特别收录意式冰激凌专营店成功经营案例，让你轻松掌握意式冰激凌店开店技巧。

什么是冰激凌膨胀率？

如何通过调整糖的比例影响冰激凌的口感？

在销量下滑的冬季应该采取怎样的经营对策？

如何判断一家冰激凌专营店是否具有经营优势？

……

本书将为你一一解答

天然且新鲜，口感浓厚而滑顺。如此美味的意式冰淇淋当然深深受到许多人的喜爱！于店内作为商品出售或作为饭后甜点供应，让顾客成为店内的忠实客户！

目录

Chapter1 基本知识及制作技巧

10 意式冰激凌的特点和魅力

12 制作意式冰激凌的基本流程

14 冰激凌液的制作

16 用冰激凌液制作的原味冰激凌

16? 用白冰激凌液制作牛奶冰激凌

17? 用黄冰激凌液制作香草冰激凌

18 冰激凌液的其他配方

18? 使用脱脂浓缩奶的食谱

19? 大量使用淡奶油的食谱/巧克力冰激凌液的食谱

20? 给饭店、咖啡馆的特别推荐—“醇厚香草冰激凌液”

22 “水分与固形物的比例”和“糖的比例”

22? 水分与固形物的比例

23? 糖的比例

24? 冰激凌液中固形物含量的计算实例

26 “膨胀率”的相关知识

27 糖类使用的相关知识

30 水果用法（雪酪）的相关知识

32 食材、机器以及其他重要的知识

36 意式冰激凌装杯实例

37 意式冰激凌装筒实例

38 备受瞩目的半成品冰激凌液 

Chapter2 冰激凌的变化

40 水果（莓类）

40? 草莓牛奶

42? 蓝莓酸奶

44? 阿玛蕾娜樱桃果酱

45? 蓝莓大理石花纹/覆盆子大理石花纹/覆盆子牛奶

46? 蓝莓牛奶/千层

47 饭店、咖啡馆的装盘实例①

48 水果（各种果物）

48? 金橘冰

51? 芒果牛奶

52? 朗姆葡萄

54? 橙皮果酱/香蕉牛奶/糖渍栗子

55? 卡萨塔/椰奶/苹果牛奶

56 巧克力、提拉米苏等

56? 巧克力

58? 巧克力坚果

60? 提拉米苏

62? 巧克力脆片

63? 焦糖布丁

64? 奶油焦糖/奶油芝士

65 饭店、咖啡馆的装盘实例②

66 坚果、曲奇等

66? 森林坚果

70? 杏仁糖

71? 曲奇奶油

72? 吉安杜佳榛子巧克力/苹果派

73 饭店、咖啡馆的装盘实例③ 

74 和风元素、蔬菜

74? 抹茶

76? 酒之华

78? 番薯

80? 黄豆粉

81? 荞麦/黄豆粉年糕/黑芝麻

82? 南瓜/艾菊/红豆/麦麸

83? 玉米/烩饭（米）

84 饭店、咖啡馆的装盘实例④

86 酒、咖啡、红茶、酸奶

86? 萨芭雍/红酒/柠檬酒

87? 卡布奇诺/奶茶/酸奶

88 饭店、咖啡馆的装盘实例⑤ 

Chapter3 雪酪的变化

90 受欢迎的水果

90? 柠檬雪酪

92? 草莓雪酪

94? 森林莓果雪酪

96? 哈密瓜雪酪

98? 苹果雪酪

100? 猕猴桃雪酪

102? 葡萄柚雪酪

104? 橙子雪酪

105? 菠萝雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪

106? 蓝莓雪酪/树莓雪酪/混合水果雪酪

107 饭店、咖啡馆的装盘实例⑥

108 稀有水果

108? 红布林雪酪

110? 油桃雪酪

112? 番茄罗勒雪酪

114? 无花果雪酪/柿子雪酪 

115? 西瓜冰糕/白桃冰糕/洋梨冰糕

116? 番茄冰糕/杏冰糕

117? 黑加仑冰糕/木瓜冰糕

118? 饭店、咖啡馆的装盘实例⑦

119? 使用糖浆制成的冰糕配方

119? 糖浆食谱/柠檬冰糕/草莓冰糕/森林莓果冰糕/哈密瓜冰糕

120? ? 苹果冰糕/猕猴桃冰糕/西柚冰糕/橙子冰糕/菠萝冰糕/芒果冰糕/

葡萄冰糕/蓝莓冰糕

121? ? 树莓冰糕/混合水果冰糕/红布林冰糕/油桃冰糕/番茄罗勒/番茄

冰糕/无花果冰糕/柿子冰糕

122? 西瓜冰糕/白桃冰糕/洋梨冰糕/杏冰糕/黑加仑冰糕/木瓜冰糕 

Chapter4 制作冰激凌蛋糕

124? 草莓蛋糕

126? 栗子巧克力蛋糕

128? 阿拉斯加意式冰淇淋蛋糕

131? 意式蛋白霜

132? 提拉米苏意式冰淇淋蛋糕

134? 打包、装杯操作实例

136? 特别收录? 如何打造一家意式冰淇淋专营店

136? 向大受欢迎的意式冰淇淋专营店取经

142? 意式冰淇淋专营店的经营要点