◆真空調理◆スチコン調理◆減圧調理…
ほか、注目の調理機器と調理法を紹介! !
新しい流れに敏感なシェフたちの間では、
新しい技術によって、これまでになかった“特別感"を
料理に出せるこうした*新調理の導入に、
ますます積極的になっています。
真空調理による低温調理、減圧調理、
従来の機器の新しい考え方による使い方、その他、
科学的な理論にもとづいた調理法や考え方を、
人気の実力店に取材し、詳しく紹介!
出版社:旭屋出版(2021年8月26日)
出版日期:2021年8月26日
语言:日语
单行本-精装:158页
ISBN-10:4751114484
ISBN-13:978-4751114483
尺寸:19.1x1.1x25.7cm